Buffetvorschläge
Liebe Gäste!
Gerne können Sie aus den Vorschlägen Ihr gewünschtes Buffet zusammenstellen oder
bei einem persönlichen Gespräch ein individuelles Buffet
- Ihrem Anlaß und Budget entsprechend - erstellen.
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Vorschläge gültig bis ca. März 2012
Kleines klassisches Buffet
Vorspeisen
Rauchlachs mit Honig-Senf und Sahnemeerrettich
Salatbuffet mit zwei Dressings
Tomaten Mozzarella mit Basilikum
Rote Beete Carpaccio mit Paprikavinaigrette
Brotkorb mit Butter
Warm
Hähnchenbrust mit Sherryrahm und Kartoffelgratin
Broccoli mit Mandelbutter
Pasta mit Tomatensauce, Rucola, schwarzen Oliven und Schafskäse
Dessert
Bayrische Creme mit Himbeermark
€ 25,50
Altenbochumer Winterbuffet
Westfälische Kartoffelsuppe mit Mettenden
Vorspeisen
Tomate Mozzarella
Vitello Tonnato von der Poulardenbrust mit Thunfischsauce und Kapern
Salatbuffet mit zwei verschiedenen Dressings
Brotkorb mit Butter und Schmalz
Warm
Grillschinken mit Sauerkraut
Lachsschnitten mit Kräuterschaum und feinem Wurzelgemüse
Pfannenkartoffeln
Dessert
Zweierlei Schokoladenmousse
hell|dunkel mit Kirschmark
€ 29,50 pro Person
Buffet Heinrich
Rote Linsensuppe
Vorspeisen
Garnelen Cocktail
Tomaten mit Mozzarella und Basilikum
Rosa gebratenes Roastbeef mit Remoulade
Salatbuffet mit zwei verschiedenen Dressings
Brotkorb mit Butter, Kräuterbutter und Schmalz
Warm
Schweinebraten mit Pfeffersauce
Zander auf Proseccokraut
Kartoffelgratin und buntes Gemüse der Saison
Dessert
Schokoladenpudding
Kaiserschmarrn
Vanillesauce
€ 32,90 pro Person
Strätlingshof Buffet
Karotten-Ingwer-Süppchen
Vorspeisen
Gegrillte Gambas mit zweierlei Dip
Süß-sauer eingelegter Fjordlachs mit schwarzen Oliven und Rucola
Vitello Tonnato vom Kalbsrücken mit Thunfischsauce und Kapern
Ziegenkäsetaler auf Feigensenf mit Safranglace
Pflaumen im Speckmantel
Salatbuffet mit zwei verschiedenen Dressings
Brotkorb mit Butter, Kräuterbutter und Schmalz
Warm
Roastbeef vom argentinischen Angus
im Ganzen gebraten mit Portweinjus,
Kartoffelgratin und Bohnen-Speckbündchen
Buntbarsch mit Zitronen-Kapernbutter
Duftreis
Pasta in Trüffelrahm mit gerösteten Pinienkernen
Dessert
Käseauswahl mit Trauben und Nüssen
Mohnmousse mit Cassismark
Tobleronecreme
€ 39,90 pro Person
Mediterranes Buffet
Strauchtomaten mit Büffelmozzarella und Pesto
Italienischer Landschinken mit Melone
Vitello Tonnato von der Poulardenbrust mit Thunfischsauce, Kapern, Tomatenwürfeln und Kräutern
Marinierte Sardinenfilets im Basilikumblatt
Gegrillte Auberginen mit Schafskäse auf Rucolabett
Salatbuffet mit zwei verschiedenen Dressings
Ciabatta mit Kräuterbutter und Butter
Warm
Saltimbocca vom Hähnchen mit Pestognocchi
Paprika-Chili-Gemüse mit Parmesan
Doradenfilets mit Tomatenbutter und Oliven
Pfannenkartoffeln mit grobem Meersalz
Pasta in Tomatensauce mit Chorizo
Dessert
Tiramisu
Panna Cotta mit Früchten
€ 38,50 pro Person
Winterliches Buffet / Menue I
Am Tisch serviert:
Brotkorb mit Pestobutter, Tomatenbutter und gesalzener Butter
Gemischter Vorspeisenteller
Gamba auf Mango-Basilikum-Salat, Ziegenkäsepäckchen auf Feigensenf,
Anti Pasti Türmchen mit Balsamicoglace, Palmherz mit Roastbeef umwickelt, dazu Estragonschaum,
Pflaume im Speckmantel und Salatbouquet
Vom Buffet
Maishähnchen im Basilikum-Serranomantel mit Madeirarahm
Schweinefiletmedaillons mit Pfeffersauce und Kräutern
Doradenfilets auf rotem Curryschaum
Beilagen
Kartoffelgratin und kleine französische Pfannenkartoffeln
Buntes Gemüse der Saison
Dessert
Zweierlei Mousse im Weckglas: Schoko und Vanille
Apfelstrudel mit Calvados-Vanillesauce
Tiramisu
Käseauswahl mit Trauben und Nüssen
€ 39,90 pro Person
Winterliches Buffet / Menue II
Am Tisch serviert:
Brotkorb mit zwei Dips und dreierlei Butter
I.
Feldsalat mit Honig-Balsamicodressing,
Pinienkernen und lauwarmer Ziegenkäse auf Pumpernickel mit Honig und Nüssen gratiniert
II.
Dreierlei vom Lachs
Minipuffer mit Wasabi-Creme und Rauchlachsröschen, Lachstartar auf Pumpernickeltaler,
Dillpfannküchlein mit Graved Lachs gefüllt, dazu Senf-Crème fraîche
Hauptspeisen vom Buffet
Barberie Entenbrust mit Pflaumen-Cachew-Ragout
Entrecôte vom argentinischen Angus im Ganzen gebraten mit Portweinjus
Champignons mit Spinat und Schafskäse gefüllt
auf Mienudeln in Sweet-Chili-Sauce
Beilagen
Kartoffelgratin, Schupfnudeln und gebratene Princessbohnen mit Speck und Zwiebeln
Dessert
Tobleronemousse
Mandel-Panna-Cotta mit Himbeermark
Käseauswahl mit Trauben und Nüssen
€ 42,50
Exclusives Winter-Buffet ab 20 Personen
Nüssli-Salat mit Pinienkernen und Honig-Balsamicodressing
Flußkrebsschwänze mit zwei Dips
Süß-sauer eingelegte Rotbarben mit Zwiebelringen
Datteln im Baconmantel
Rosa Roastbeef im Tandoorimantel mit Wasabi-Dip
Austern „Sylter Royal“ am Buffet geknackt
Brotkorb mit dreierlei Butter
Warm
Getrüffelte Conchiglie mit Gambas
Filet Wellington mit Pilzsauce und Bohnenragout
Blue Marlin im Serranomantel mit weißem Tomatenschaum
Dessert
Käseauswahl mit Trauben und Nüssen, dazu Feigensenf und Trüffelhonig
Desserttrilogie
€ 48,50 pro Person
Grünkohlbuffet
Kartoffelsuppe
Grünkohl mit Mettwurst und Kassler
Vanillecreme mit Fruchtmark
€ 18,50 pro Person
Winterbuffet I
Brotsalat mit marinierten, gegrillten Pilzen
Rote Beete-Carpaccio
Rosa Roastbeef mit Tandoori-Sauce
Carpaccio vom Rauchlachs mit Honig-Senf-Vinaigrette
Feldsalat mit Speckcroutons, Kernen und Nüssen, dazu Honig Balsamico-Dressing und Hobeln vom Bergkäse
Brotkorb mit Butter und Schmalz
Warm
Entenschenkel mit Honig glaciert, Orangensauce,
Kartoffelklößen und Apfelrotkohl
Zander auf Proseccokraut mit Pfannenkartoffeln
Dessert
Kaiserschmarrn mit Zimtkirschen und Vanillesauce
€ 33,50 pro Person
Winterbuffet II
Kürbis-Süppchen
Pflaumen im Speckmantel
Ziegenkäsetaler mit Honig gratiniert auf Pumpernickel mit Feigensenf
Rauchlachsterrine mit Honig-Senf-Sauce
Tranchen vom geräucherten Hähnchenschenkel mit Sweet-Chili-Crème fraîche
Feldsalat mit Walnüssen und Orangen
Warm
Rinderbraten mit Kartoffelklößen und Rotkohl, dazu Bratapfeljus
Schweinefiletmedaillons mit Pfeffer-Cognac-Sauce
Kartoffelgratin
Rosenkohl
Dessert
Mousse au Chocolate mit Mandelstiften
Mohnschaum mit Zwetschgenröster
Käseauswahl mit Trauben und Nüssen
€ 38,50 pro Person
Weihnachtsbuffet
Maronensüppchen
Vorspeisen
Carpaccio von der geräucherten Gänsebrust mit Preiselbeervinaigrette
Pflaumen im Speckmantel
Vitello von der Poulardenbrust mit Thunfischsauce und schwarzem Sesam
Süß-sauer eingelegter Fjordlachs mit Zwiebelringen
Gebratene Champignons mit Speck und Balsamicoschalotten
Salatbuffet mit Honig-Balsamico und Cocktaildressing
Brotkorb mit Butter und Kräuterbutter
Warm
Brust und Keule von der Gans
mit Serviettenknödeln, Maronen, Bratapfel und Apfelrotkohl
Zander mit Kürbiskernpesto auf warmen Kartoffelsalat mit Cherrytomaten und Lauchzwiebeln
Gemüsetortellinis mit Gorgonzola und Spinat
Dessert
Spekulatiusmousse, Lebkuchencreme und Apfelstrudel mit Vanillesauce
Käseauswahl mit Trauben und Nüssen, dazu Feigensenf
€ 39,90 pro Person
